Семейная сыроварня · с 2015 года

Сыр из молока,
которое мы
сами доим.

Ферма в 40 минутах от Воронежа. Десять коз, двенадцать коров — все с именами. Семь сортов сыра, страчателла раз в неделю, экскурсии по выходным.

Заказать сыр Приехать на экскурсию →

7 сортов сыра в каталоге
22 животных на ферме
Сб·Вс экскурсии и дегустации

в Воронеже

Как мы оказались на ферме

В 2014 году семья Сергея и Натальи Поляковых уехала из Воронежа в село Девица. Купили старое хозяйство, восстановили коровник, привезли двух коз — Грушу и Зосю. Сыр начали варить в маленькой кухне для семьи и соседей.

Через год собрали небольшой цех. Через три — стали возить сыр в воронежские рестораны и магазины. Сегодня на ферме работают пятеро: трое Поляковых, технолог Лариса Юрченко и ветеринар Степан Колодезев.

Мы не покупаем чужое молоко. Не используем заменители, ускорители, искусственные закваски. Каждая партия — это конкретные коровы и козы, у которых есть имена и характер.

«Каждая партия — это конкретные коровы и козы, у которых есть имена и характер.»

Сыры с фермы

Все позиции — на собственном молоке. Срок выдержки указан в каталоге.

Камамбер

Мягкий · 200 г · 720 ₽

Из коровьего молока, выдержка три недели. Кремовая структура, белая корочка.

Козий бри

Мягкий · 200 г · 880 ₽

На молоке наших коз. Мягче и нежнее коровьего, с лёгкой травяной ноткой.

Качотта

Полутвёрдый · 400 г · 980 ₽

Итальянский стиль, выдержка два месяца. Подходит к пасте и к вину.

Страчателла

Свежий · 250 г · 640 ₽

Только по средам и субботам, ограниченная партия. Свежая, нежная, сегодня же.

Манчего

Твёрдый · 350 г · 1 200 ₽

Овечий, выдержка шесть месяцев. Сухой, острый, идеален к красному вину.

Голубой

С плесенью · 200 г · 980 ₽

Penicillium roqueforti. Не для всех, но если ваше — это любовь надолго.

От дойки до полки

Каждый этап — у нас на ферме. Никто посторонний не касается молока.

Утренняя дойка

В 5:30 утра. Молоко идёт в охладитель прямо из коровника.

Пастеризация

Мягкая пастеризация при 63°C. Сохраняет вкус и большую часть микрофлоры.

Варка и формовка

Закваски натуральные, на бактериальной культуре. Формы — итальянские.

Созревание

В погребе с регулируемой влажностью. От трёх дней до шести месяцев.

Доставка

По городу — наша машина. В магазин при ферме — на следующий день после готовности.

Заказать или приехать

Доставка по Воронежу — наша. Экскурсии на ферму по субботам и воскресеньям, по записи.

Доставка по городу — на следующий день
Экскурсии по выходным
Минимум заказа — нет

Сыр из молока,которое мысами доим.