Тонкоцу классический
Кремовый свиной бульон, чашу, аджитама, кикурагэ, зелёный лук, кунжут. Наш флагман и самый частый заказ.
560 ₽
Рамен-бар · Екатеринбург · открытая кухня
Бульон, который варится 18 часов
Настоящий рамен в Екатеринбурге: свиная кость на медленном огне, лапша своего замеса, мариновка яйца сутки. Садитесь у стойки — всё происходит у вас на глазах.
Тонкоцу · 18 часов варки
Главная фишка
Путь одной тарелки рамена
У нас нет «разогреть из пакета». Каждая тарелка проходит шесть этапов — и почти все начинаются ещё до того, как вы зашли.
-
−18 ч
Закладываем кость
Свиные косточки и ножки на сильном огне до белого, «гремучего» кипения — отсюда и имя бара. Бульон не должен останавливаться.
-
−10 ч
Снимаем, добавляем
Чистим пену, добавляем овощи, имбирь и грибы шиитаке. Бульон становится плотным, кремовым, насыщенным.
-
−24 ч
Маринуем яйцо и тарэ
Яйцо аджитама сутки в соевом маринаде, тарэ (соус-основа) настаиваем отдельно. Чашу не пересолить — настраиваем под бульон.
-
утро
Замешиваем лапшу
Лапша своего замеса каждое утро. Раскатываем и режем под конкретный рамен: тонкая под тонкоцу, плотнее под мисо.
-
−3 мин
Варим лапшу под заказ
Лапша варится ровно по таймеру, как только вы сделали заказ. Ни секундой раньше — иначе разварится.
-
подача
Собираем и подаём
Тарэ, бульон, лапша, чашу, яйцо, зелень, нори. От стойки до вашего стола — 30 секунд. Ешьте, пока горячо.
О баре
12 мест у стойки и ни одной микроволновки
«Гремучий Бульон» открылся на Вайнера в 2021 году как маленький бар на 12 мест. Мы сознательно не растём вширь: меньше столов — больше внимания каждой тарелке.
Шеф учился рамену в Саппоро и привёз оттуда главное правило: бульон нельзя ускорить. Поэтому мы варим заранее и закрываемся, когда заканчивается дневная партия.
Лапша своего замесаРаскатываем каждое утро под каждый рамен
Открытая кухняВсё готовится у вас на глазах
Партия в деньЗакрываемся, когда бульон закончился
Доставка по центруВ термоконтейнере, бульон отдельно от лапши
Забронировать стол или заказать доставку
Мест немного — бронь желательна, особенно в выходные. Напишите на сколько человек и на какое время, подтвердим в ответ.
Екатеринбург, ул. Вайнера, 16
Вт–Вс 12:00–22:00 · Пн выходной
+7 (343) 000-18-18