◆ Какао и Соль
Bean-to-bar мастерская · с 2021 года

Шоколад,
который начинается
с боба.

Большинство шоколадных мастерских берут готовую массу и переплавляют. Мы покупаем боб. У нас он жарится, ломается, дробится, конширусется, темперируется. Двадцать восемь часов от мешка до плитки.

Отправить заказ Расписание и цены →
  • 5 стран происхождения боба
  • 28 ч от боба до плитки
  • 14 линеек шоколада
Какао и Соль — шоколадная мастерская в Курске
в Курске

От боба до плитки

Какао-боб приходит к нам в джутовом мешке весом шестьдесят килограммов. Эквадор Насиональ или Перу Кахамарка. Уже ферментированный на плантации — это месяц работы, к которому мы не имеем отношения.

Дальше начинается мастерская. Жарим. Ломаем. Сортируем — отдельно крупка, отдельно шелуха. Дробим — кончино. Конширусем — это перемалывание двадцать четыре часа в жерновой машине из чугуна.

На выходе — масса с гладкостью два микрона. Темперируем — нагрев, охлаждение, повторный нагрев в строгих градусах. Льём в форму. Через час плитка готова.

«Bean-to-bar — это не маркетинг. Это двадцать восемь часов времени и шестьдесят килограммов боба.»

Линейки

Шоколад классифицируется по происхождению боба, как вино — по сорту винограда.

⬢

Сингл-ориджин

Одна страна, один регион, одна ферма. Эквадор Насиональ 70%, Перу Чанчамайо 78%, Венесуэла Ocumare 84%. Каждый бар — другой вкус.

⬡

С местными ягодами

Курская малина, чёрная смородина, облепиха. Сушим, перемалываем, добавляем в темперированный шоколад. Партии маленькие — двести плиток.

⬣

На заказ

Шоколад под мероприятие. Логотип, имя гостей, фирменный цвет. От пятидесяти плиток. Минимум — две недели на разработку.

Мастер-классы

Два формата. По выходным. Группы шесть человек.

каждую субботу11:00

От боба до плитки

Три часа. Жарим, дробим, темперируем, разливаем. Уносите свою плитку 100 г.

каждую субботу15:00

Трюфели

Полтора часа. Учитесь делать ганаш, обкатывать, обмакивать в темперированный шоколад. Уносите 12 трюфелей.

воскресенье12:00

Дегустация

Слепая дегустация восьми сортов с разных континентов. С чайным сомелье. По 50 г каждого.

по запросудоговорно

Для компаний

Корпоративный мастер-класс на восемь–двадцать человек. Выезд возможен.

Как заказать

Лавка работает с 11 до 20, заказ — через сайт.

Плитка

от 580 ₽ / 70 г

Все линейки в наличии в мастерской. По выходным выпекаются партии трюфелей. Можно собрать набор из шести плиток в подарочной коробке.

Каталог

Корпоративный заказ

от 35 000 ₽

От пятидесяти плиток в фирменной упаковке. Логотип, цвет, имена. Срок изготовления — две недели.

Запросить смету

Мастер-класс

2 800 ₽

Три часа, шесть человек. Все материалы и шоколад с собой. По выходным.

Записаться

Заказать шоколад

Расскажите, что и сколько — пришлём предложение в течение дня.

Демо-макет © up-money.ru · Использование только по договору · ст. 1259 ГК РФ
Демо · up-money.ru