Артизанальная пекарня · с 2021 года

Хлеб начинается
с зерна,
которое вы видите.

Своя мельница в подвале. Своя закваска десятилетней давности. Три пекаря и мельник, у которых пальцы пахнут мукой. По расписанию выпечки можно прийти к моменту, когда хлеб только из печи.

Заказать на праздник Расписание выпечки →

24 часа минимум на закваску
4 мастера в пекарне
своя мельница в подвале

в Архангельске

История одной мельницы

Десять лет назад Андрей Кошкин привёз из деревни Уйма в Архангельск маленькую жерновую мельницу. Поставил её в подвал дома на Поморской улице и начал молоть муку из местной ржи. Сначала для семьи, потом для соседей, потом для пекарни.

Сегодня мельница работает каждый день, кроме воскресенья. Мука уходит наверх по железному жёлобу прямо в тестомес. От зерна до буханки — меньше двадцати четырёх часов. Это и есть наша история.

Мы не печём вчерашний хлеб. Мы не возим муку из других регионов. Мы не используем разрыхлители и улучшители. Закваска — десятилетняя, потомок первой партии. Зерно — из хозяйств в Холмогорском и Виноградовском районах.

«От зерна до буханки — меньше двадцати четырёх часов.»

Как мы печём

Не быстро. Не дёшево. Не одинаково каждый день. Но именно так.

Принимаем зерно

Каждую партию пробуем — рожь, пшеница, спельта из соседних деревень.

Мелем сами

В подвале жерновами. Мука получается грубой, ароматной, не белой и не пустой.

Ставим закваску

Десятилетний материнский раствор. Кормим каждый день в одно и то же время.

Печём по расписанию

Первая партия в 7:30, последняя — в 18:00. По часам, под расписание на витрине.

Расписание выпечки

Можно прийти к моменту, когда хлеб только из печи. Заказ на праздник — за два дня.

07:30

Ржаной на закваске

Классический поморский. Темнее обычного, плотнее, дольше хранится.

10:00

Пшеничный деревенский

С хрустящей коркой. Идеален к молоку, к супу, к маслу с морской солью.

13:00

Пироги дня

Меняются от сезона: треска, рыжики, морошка, капуста.

16:00

Сладкая выпечка

Булки, бискотти, пироги с творогом. К вечернему чаю.

Цены

Без скидок и акций — мы платим пекарям, мельнику и за зерно по-честному.

Ржаной на закваске · 750 г

380 ₽

Пшеничный деревенский · 600 г

320 ₽

Спельтовый · 500 г

420 ₽

Пирог с треской · 700 г

780 ₽

Пирог с рыжиками · 700 г

720 ₽

Бискотти · 200 г